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      “迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”項目技術鑒定會在京召開!
      來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2021-11-15 16:24 作者:《華夏酒報》/中國酒業新聞網

      11月15日,中國酒業協會技術委員會在北京組織并主持召開了由安徽迎駕貢酒股份有限公司和中國食品發酵工業研究院共同完成的“迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”項目技術鑒定會。

      全國釀酒標準化技術委員會主任、中國酒業協會理事長宋書玉

      全國釀酒標準化技術委員會主任、中國酒業協會理事長宋書玉,中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國,發酵行業生產力促進中心教授級高工張五九,清華大學化工系所長邢新會教授,北京紅星股份有限公司副總經理、總工程師艾金忠5位專家擔任鑒定委員會委員。鑒定會由中國酒業協會秘書長何勇主持。

      中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國

      發酵行業生產力促進中心教授級高工張五九

      清華大學化工系所長邢新會

      北京紅星股份有限公司副總經理、總工程師艾金忠

      中國酒業協會秘書長何勇

      安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經理項興本、中國食品發酵工業研究院總經理董建輝、中國食品發酵工業研究院副總工程師王德良等項目完成單位與項目科研團隊相關人員參加了鑒定會。

      中國食品發酵工業研究院總經理董建輝

      安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經理項興本

      中國食品發酵工業研究院副總工程師王德良

      鑒定委員會專家認真聽取了完成單位的工作總結、技術報告、應用和查新報告,審查了相關資料,經質詢討論。鑒定委員會專家認為項目成果達到國際領先水平,一致同意通過鑒定。

      專家組認為該項目具備多個創新性特點:一是基于腦電的消費者喜好度模型,實現了數字化表達迎駕貢生態白酒的飲中感知。采用感官評價結合現代色譜分析和多向量統計學手段,剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負面影響因子;二是基于單一組分、多組分交互式研究和模型優化,采用簡單到復雜的多層次研究,優化了十六種物質之間的呈香呈甜的協同和消減關系,構建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調控模型,揭示了迎駕貢酒的“甜感”協同機理;三是構建了白酒代謝小鼠評價標準化模型,建立了標準化質量評價指標和分析方法(如酒精代謝關鍵酶活標準內參、代謝關鍵酶活性評價指數、醉酒度和醒酒度評價指數、白酒代謝程度評價綜合指數),以及白酒代表樣品代謝評價數據庫;四是基于小鼠神經遞質表達水平,發現了白酒代謝差異性影響。

      鑒定會上,宋書玉理事長特別表示,創新是中國白酒高質量發展的推動力,中國白酒一定要通過科技創新,在實現品質自信的基礎上,進一步彰顯中國白酒的個性美,全方位滿足消費者美酒相伴的高品質生活。

      孫寶國院士充分肯定了項目取得的成績,希望項目組持續進行科研攻關,通過科技創新滿足企業發展需要、滿足消費升級需要。

      項目完成單位對專家委員會給予項目的認可與肯定表示感謝,并表示將盡快將項目轉化為生產力,為企業發展、為行業發展做出應有貢獻。

      編輯:閆秀梅
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