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      秦池的年份醬酒
      來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2021-11-15 14:18 作者:?曾昭強

      最近,觀看了山東電視臺主持人薛猛與山東大學管理學院張雷教授、山東秦池集團董事長胡福東三人關于秦池龍琬醬酒的訪談,又一次激起了我進一步對秦池醬酒探尋的欲望,特別是年份醬酒。

      那么,秦池到底有沒有年份醬酒呢?幾次實地明察暗訪,弄出了個中緣由。

      生產醬酒40年,為秦池醬酒工藝成熟提供了可靠時間。大家知道,每一種事物的成長,都有一個從孕育、誕生、成長、而立、不惑到成熟的發展歷程,釀制醬酒也不例外。上世紀70年代末,山東省政府為引進茅臺醬酒工藝入魯,選派幾家魯酒骨干企業到茅臺學習,當時的臨朐縣酒廠(今更名為山東秦池酒業有限公司)便是這幾家企業中的之一。自那為開端,秦池生產醬酒從按茅臺工藝照貓畫虎,到一知半解,到悟出心得,再到結合本地風土人情生產出獨具本土化特色的秦池醬酒工藝,使茅臺酒工藝秦池化的真經生根開花結果——龍琬醬酒,東方醬香。這過程,秦池人經受了好奇、迷茫、不惑到舉重若輕的艱辛探索,飽嘗了寂寞、平淡到喝彩的不凡感受,再到秦池龍琬醬酒醇香美譽傳遍四方,好不令人感慨。40年風雨兼程,40年技術經驗積淀,真可謂“秦池歷練成熟之美”。

      生產醬酒40年,為秦池龍琬醬酒陳化提供了年份保障。生產醬酒一個周期需要5年時間,絕對不是三年兩載功夫,也不是十年八年功夫,至少需要幾十年。1980年秦池生產出第一批醬酒,開啟了秦池酒廠持續40年不間斷釀造大曲醬香白酒和“龍琬重釀”系列醬酒持續播撒醇香的偉大歷程。??!40年!秦池持續不斷的釀酒儲酒,哪怕是企業輝煌的時候,還是在經營維艱的時刻,仍有一顆恒心年年釀酒、年年儲酒,為年份醬酒提供了真實可靠的陳化時間,今天才能夠生產出5年醬酒、10年醬酒,15年醬酒,20年醬酒、25年醬酒……等不同真實年份的醬酒。

      生產醬酒40年,秦池舍得用實力作鋪墊。喝酒的人常說“酒是陳的香”,但陳酒要有陳的資本。生產醬酒,不是嘴上說說而已,而是需要真金白銀,也就是行里所說的需要資金實力和儲酒實力。所謂資金實力是指生產和陳化醬酒周期長、特別是高年份酒,需要沉壓大量資金不能周轉,沒用資金或不舍得資金是萬萬不可能的。所謂儲酒實力就是企業要有大量的儲酒器具和場所。40年來,秦池酒廠從開始生產醬酒起,不管遇上何種境況,一直舍得資金添加購置儲酒器具,建設儲酒場所。特別是近20年來更是如此。到目前,秦池有沂山洞藏1處、地下窖藏2處,室內罐藏2處,為生產不同年份醬酒打下了儲酒硬件基礎。有了儲酒器具和場所,還要橫下心來利用這些儲酒器具和場所,年年釀酒儲酒來獲得年份老酒,才能生產出現今不同年份的龍琬醬酒。

      醬酒生產40年,秦池一直堅守醬酒經營戰略不變。秦池把“立足點滴,釀造真誠,文化賦能,穩健發展”的經營理念化為行動,即使在濃香型白酒暢銷的歲月,秦池經受住了短期利益誘惑、不追求一時效益,以及前些年企業經受外界影響一度陷入低谷、資金短缺時的考驗,默默地一直釀制醬酒與長期儲藏。有多大釀酒儲酒產能就賣多少酒。秦池所推出的年份醬酒真實可靠,絕不以少充多糊弄酒友。秦池按儲存年份醬酒數量,算出每個年度應產的成品年份醬酒,然后與經銷客戶簽訂產銷合同,明確規定最高銷售數量,售完為止,不再供給,保證了秦池醬酒每瓶都是真真切切的年份醬酒。真心換人心,換來了秦池忠實消費者,換來了秦池醬酒供不應求,換來了秦池龍琬醬酒香飄四方。

      立壯志臥薪嘗膽,藏好酒歲歲以恒。這就是秦池龍琬醬酒真實年份的光彩寫照吧!

      (本文作者系曾任質量管理工程師,多次獲得濰坊市質量管理優秀工作稱號,1987年臨朐酒廠53°龍琬重釀創山東省優質產品時,曾被山東省一輕工業廳委托擔任該廠質量管理體系驗收組成員)

      編輯:閆秀梅
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